阿母的燉米糕


小時候每到冬至這一天,阿母就會燉一鍋米糕,給我們補一補。


如今我在花蓮,已經很多年沒吃到阿母燉的米糕。


今年心血來潮,打電話回台南問阿母燉米糕的作法:



準備材料:


1斤長糯米(約4杯半的米)洗淨瀝乾、不用泡水


3.5杯水(量米杯;我先量3.5杯熱水,順便將香菇泡開)


半斤雞肉


薑母7-8片(依自己口味;薑多米糕會較辣)


香菇7-8朵(依自己口味。這是我自己增加,不是阿母的配方)


黑麻油約30 cc(但我用的是茶油。約2-3湯匙)


米酒約30 cc(約2-3湯匙;依自己口味增減)


醬油約30 cc(約2-3湯匙;依自己口味增減。阿母說醬油較多,米糕的顏色就會較深些。)


鹽約微尖1/2小匙(量匙;依自己口味增減)


製作方法:



1. 倒入茶油或黑麻油,用中大火爆香薑片。


 



2. 加入香菇拌炒、爆香。


 



3. 加入半斤雞肉拌炒至半熟。


 



4. 加入洗淨的1斤長糯米,不斷拌炒(不然會黏鍋底)。


 



5. 加入3.5杯水,大火拌炒至滾,加入適量的鹽、醬油、米酒後,轉小火。


 



6. 小火,繼續拌炒至水收乾為止。(半熟)


 



7. 將炒至半熟的米糕另盛入內鍋中。


 



8. 將內鍋放入大同電鍋中,外鍋放1.5杯水,按下開關。



9. 等我回來,一鍋香噴噴的燉米糕已經完成。


       


        今天是冬至,晚上我和大大一起享用我小時候每到冬至必吃的燉米糕。(只是這是我自己燉的,阿母用電話教我的!)大大吃完也讚不絕口!我也聊以慰藉思念阿母的燉米糕之苦!真的很好吃!


        只是薑片是用冷凍的,所以薑味及酒味都較淡。依以上的鹽分量,似乎仍嫌清淡些,下次可能要再酌量增加一點鹽、薑、酒!


       還是阿母厲害,做的燉米糕比我好吃!


 


附註:我對烹飪及手工藝超有興趣,應是來自爸爸及阿母的身教及他們的遺傳吧!


        小時候,爸爸會在禮拜六中午我們放學後,在方方的簡易餐桌上,將麵粉加入發粉及水,用巨大的身體搓呀搓!桌子也不斷發出"空"、"空"的聲音,然後等待麵糰發好,做成ㄧ顆顆的饅頭或包子。


       有時候,爸爸也會對我們這群小猴崽做出一些有創意的東西,有一次,爸爸將麵糰搓圓滾長,將長麵糰前後各剪開ㄧ刀,再摺成小兔狀,有小兔的長耳朵及胖胖的後腳,拿兩顆紅豆當眼睛,蒸好後,是一隻胖嘟嘟的小兔饅頭,真是令人懷念!


        媽媽雖來自鄉下,卻讓我們小時候過著幸福的日子,她會做衣服,也向鄰居學做蛋糕,用爸爸買回來的全能鍋,烤出香噴噴的戚風蛋糕!聽爸爸口述家鄉味,媽媽動手實驗烹煮,煮出ㄧ道道令全家把飯吃光光的料理!


        還好我們家大大是很好養的,雖然我沒有阿母的好手藝,但心血來潮時,做些料理或烘焙,有時成功,大大會稱讚很好吃!做失敗時,大大還是會乖乖的吃光!我自己也是很好養的,只要能吃的,我會惜福的將它吃掉,所以體重也較強壯!而偏食的妹妹就像一隻竹竿!天啊!我們是同個媽媽生的嗎?     

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